教你区分新会陈皮的青皮、二红皮、大红皮

新会陈皮,从青皮刚开始採摘,到大红皮完毕,依据採摘时间范围的不一样,所采的皮成熟情况、用途也不一样,这就造就了新会陈皮各种各样不一样的称呼:青皮、微红皮、大红皮

新会柑从採摘时间分为:

1.青皮

青柑

农历寒露至寒露中间(8月7日—10月8日),在柑果并未成熟时採收生产加工而成的外果皮。

2.微红皮

微红皮

农历寒露至小寒中间(10月8日—11月22日),在柑果外果皮刚开始转黄时採收生产加工而成的外果皮。

3.大红皮

大红皮

农历小寒至立冬中间(11月22日—12月21日),在柑果外果皮基础上成熟时採收生产加工而成的成熟柑皮。

外观上区分青皮、微红皮、大红皮

  1. 青皮外果皮并未上色,表面颜色青深褐色乃至青黑色,油室微凹且较密,质硬皮薄。陈皮表面颜色青深褐色至青黑色,有成千上万微凹型的油室,看不出发皱。内表密不可分光滑,雪白、浅黄白至红棕色。质硬、薄皮,味艰辛、气芬芳。

  2. 微红皮外皮褐绿中带微红,皮层稍厚带硬,油室凹孔很大,质较硬皮微厚。鲜果皮刚开始上色,但未彻底上色,呈绿黄或淡黄色,生理学并未充足成熟时(一般指阴历寒露至小寒)採收果子所生产加工的皮。陈皮表面颜色褐淡黄色至棕黄褐,有成千上万大而凹型的油室,发皱较显著。内表雪白、浅黄白至红棕色,浮松状不显著。质偏硬,皮过厚,味辛带苦略甜。

  3. 大红皮外果皮基础上色,呈黄红或鲜红色,有成千上万大而凹型的油室,遍布匀称聚集,质软皮厚。鲜果皮已基础上色,呈黄红或鲜红色,生理学已基础成熟时(一般指阴历小寒至小寒)採收果子所生产加工的皮。陈皮表面颜色红棕色至红灰黑色,有成千上万大而凹型的油室,发皱非常显著。内表雪白、浅黄白至红棕色,海棉浮松状显著。质软、皮薄,味辛带香甜。

青皮油室

口感上区分青皮、微红皮、大红皮

  1. 青皮味艰辛、气芬芳,柑味显著;糖份少,通道苦味,瓜瓤酸糖度:呈酸性。

  2. 微红皮味辛带苦略甜,有轻度陈韵;糖份偏少,入口香滑香甜,瓜瓤酸糖度:酸中带点甜。

  3. 大红皮味辛,香甜浓厚,陈香气显著;入口香滑醇厚,瓜瓤酸糖度:甜含有酸。

微红皮油室

功效上区分青皮、微红皮、大红皮

  1. 青皮挥发油相对性含量较高,耐贮藏,养脾理气,合适当药煲凉茶。

  2. 微红皮营养元素含量遍布匀称,功效趋平静,易存储,能作通常煲药主要用途,也可做为一般肉类调味料。

  3. 大红皮特性平静、平稳,适用范围广,升值空间高;能配名贵中药材,具备行气健脾胃、化湿止咳化痰等功效。

大红皮油室

个人收藏难易指数:青皮、微红皮、大红皮

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十年陈皮

柑六叔,三代陈皮人。

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