陈皮的家庭与传统加工方法

陈皮的家庭加工方法

与传统加工陈皮的方法相比,家庭里加工陈皮则显得简单、方便许多,平时在家里就可以尝试自己制作。

陈皮的家庭加工方法

一、工艺流程

清洗表皮→剥橘子皮→风干→密封→软化→再次风干→成品。

二、原料要求

选用新鲜、成熟的橘子,果皮完好,将果蒂去掉后,将橘子的外皮剥下,再刨取橘子皮的最外层,即橘黄层,作为加工陈皮的原料。

三、制作要点

  1. 洗皮:将橘子用清水洗净,放入煮开的沸水中慢煮约20分钟,煮好后将橘子捞出,倒掉锅中的水,再盛上少量清水,将适量牙膏挤进清水中,将清水打出泡沫之后,沾点泡沫仔细搓洗橘子表皮,这样可以去掉橘子皮上的细菌、残留农药及人工打上的果蜡。

  2. 取皮:将搓洗好的橘子放入清水中浸泡10分钟,再捞出沥干水分,然后仔细剥下橘子皮。[图片]家庭制陈皮时,选取的原料应是优质的橘子,再剥下皮来使用。

  3. 晾晒:将剥好的橘子皮收集起来,放到阳光下晾晒(不可暴晒),使其自然失水并萎蔫。晾晒时,要注意将橘白部位朝上,面向阳光,自然风干。

  4. 软化:将风干的橘子皮整理好,封存2~5个月进行软化,因此对湿度的要求较为严格。将橘子皮放入容器中,容器湿度保持在80%左右,这样更容易使橘子皮软化。注意不要用塑料容器,以免有塑料瓶挥发的味道。

  5. 干燥:将橘子皮软化完毕之后,就可以取出,用绳子将橘子皮捆绑固定,再次放到阳光下自然风干,待橘子皮被完全干燥后,陈皮就制作完成了。

陈皮的传统加工方法

传统的陈皮加工方法有一套固定的流程,利用这种方法加工好的陈皮,就是街头巷尾常见的九制陈皮。

陈皮的传统加工方法

一、工艺流程

制坯(包括取皮、浸渍、漂洗、盐渍)→熬甘草药汁→加料焖渍→干燥→加料干燥→连续加料干燥→加入甘草粉→成品。

二、原料要求

选用新鲜的橘子,将其外皮剥下,再刨取果品的最外层,即橘黄层,作为加工陈皮的原料。

三、制作要点

  1. 取皮:选择优质的橘子,将橘子皮的最外层剥下。在这过程中,可用特制的刨刀将橘子皮划成三瓣或划十字成四瓣,且保证每瓣都与底部相连。

  2. 浸渍:剥好的橘子皮以l00千克为单位,每l00千克加50升梅卤(即腌梅子用的卤水)及0.5千克明矾,再将三者一起放入缸内浸渍48小时后,捞出橘子皮。

  3. 漂洗:浸渍后捞出的橘子皮要放入沸水中进行烫漂,约2分钟后,要立即捞出, ;放入自来水中进行漂洗,时间控制在24小时左右,要反复漂洗以确保无污垢残留。

  4. 盐渍:将漂洗好的橘子皮捞出,沥干所有水分,再和30%的梅卤(指原料重量的百分数)及50%的盐进行盐渍。盐渍20天左右后,就可以将橘子皮捞出,再次沥干后,即成橘子皮坯。

  5. 熬汁:取适量甘草入锅,加清水进行熬煮,熟后过滤,去渣取药汁,加入适量白糖及糖精,待三者溶解,即成甘草药汁,备用。

  6. 闷渍:将橘子皮坯放入缸中,加入煮沸滤过的甘草药汁,并加盖闷渍2小时。

  7. 干燥:将闷渍好的橘子皮连同甘草药汁一起取出。将甘草药汁分成数等份,取其中一份与橘子皮一起均匀摊放在烘盘中,再送入烘房进行干燥。这样反复几次,每次加入一份甘草药汁,重复进行干燥。待最后一次加料干燥完成后可取出,再加入成品重量1%的甘草粉搅拌均匀,即成陈皮。要注意干燥过程中,不宜干燥过度,否则很容易使橘子皮中的挥发油损失较多。

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