陈皮生晒与烘干两种工艺有哪些优点与缺点?

每年到了冬至前后,新会的街头巷尾都晒着果皮,果皮的香味遍布整个新会。到这时候将会有人问起如今高科技那么发达,用机器直接烘焙不就可以了吗,为什么必须要在太阳底下自然生晒?

新会柑

新会陈皮自然生晒和机器烘焙的区别

自然生晒

传统式的新会陈皮全是自然生晒自然陈化,晒制可以维持陈皮的纯天然风味,用传统式的工艺,以敬畏自然的这种心理状态,承继着很厚历史人文。

优点:色香味俱全上更合乎自然,也有益于保存和承继纯天然生晒手艺,中华传统文化的反映。

缺点:就是说受气温危害大,操纵难,成本增加。

自然生晒

机器烘焙

机器烘焙关键以暖风烘干技术性,根据温度控制控湿,替代自然晒制和陈化,使陈皮的生产制造不受气温及环境危害。

优点:能保存陈皮绝大多数特点,以操纵,生产能力大大增加的一起也降低了加工过程中的风险性。

缺点:少了陈皮身后最关键的文化内涵,大量的是像现代化的制成品。

机器烘焙

自然生晒和机器烘焙功效的区别,由于没有关研究和检验,目前没有确立依据。

古城新会,遮不住陈皮芳香,广东岭南匠心,背负着传统式手艺,百年流芳,千年传承。

而小编感觉可以互利共赢,有人对烘焙的感兴趣,就下手烘焙的。关键的一点儿是,由于市场上没有清晰说明烘焙的陈皮和晒的陈皮。不像小青柑相同,分生晒、半生晒、低温烘焙。且年份要说明清晰,由于市场上把陈皮做“旧”的商家非常之多。(用特殊方法把皮做得更像长年份的皮,比如:实际1年却说是10年)在这种情况下,纯晒制的陈皮看起来非常昂贵,由于它“真实”。传统式制作方法,安心、放心。

柑六叔,三代陈皮人。

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